2017年11月21日

好吃的糖醋魚你會做嗎?一起來看看怎麽做吧!




糖醋魚是菜譜裏的常見菜、做法簡單,糖醋魚的口味屬於糖醋味、做法屬燒菜類,但怎麽做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、薑、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、植物油等等。今天小編就為大家介紹關於糖醋魚的相關內容!



一、糖醋魚的做法一


1、材料


主料:草魚1000克


輔料:青椒3 0克、洋蔥(白皮)100克


調料:江米酒20克、大蔥10克、薑8克、醬油10克、白砂糖20克、醋15克、鹽2克、香油2克、澱粉(玉米)10克、植物油20克


2、製作流程


(1)洋蔥去皮、洗凈、切丁;大蒜去皮、均切末。


(2)鍋中倒入1大匙油燒熱加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。


(3)胡蘿蔔去皮洗凈、切絲;蔥洗凈、切絲;薑片洗凈、切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙撈起瀝幹。


(4)草魚去鱗及內臟、洗凈,魚身兩麵各劃數刀,撒上薑絲後移入蒸鍋蒸熟。


(5)糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的草魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。


3、製作提示


糖醋魚的淋汁若有吃剩時可撈除菜渣,過濾後冷藏保存還可以再利用。


二、糖醋魚的做法二


1、材料


主料:鯉魚


調料:醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯


2、製作流程


(1)將魚去鱗、取出內臟、挖去兩腮後洗凈。每隔約1.3厘米距離先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深)然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃再在魚的周身刀口處均勻的塗上一層濕澱粉糊。


(2)將花生油倒入勺內在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時取出擺在盤內。


(3)炒勺內留有花生油燒至六成熟,放入蔥、薑、蒜末烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出迅速澆到魚上麵即成。


3、製作提示:


炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色、過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。


三、糖醋魚的做法三


1、材料


主料:鯉魚(一尾)、老薑(3片)、蒜(3瓣)、香蔥(4根)、紅辣椒(3根)


醃料:紹酒(3湯匙 )、鹽(1/2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)


調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)


2、製作方法:


(1)刮幹凈鯉魚的鱗片,洗凈拭幹水分後用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身醃製10分鐘。


(2)把薑、蒜剁成末,紅辣椒去籽後切絲備用。


(3)將半碗油燒至七成熱把薑、蒜倒入其內爆香。


(4)手提魚尾, 先下魚頭稍煎再慢慢將魚身滑入油中,將鯉魚的兩麵煎製呈金黃色並倒入兩碗水稍燜煮。


(5)往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味,期間不斷把湯汁澆在魚身上使魚肉更加入味。


(6)待湯汁被魚吸收得差不多時,撒上蔥絲和紅辣椒絲即可裝碗食用。


3、美味貼士:


(1)鯉魚有雌雄之別,購買時最好選購雄性鯉魚,因為它的肉質較為肥美、魚肉較多;而雌鯉魚有魚卵比較香。


(2)清洗鯉魚時一定要徹底清除鰓片以防魚頭夾砂;另外要將魚腹裏的一層黑衣清理幹凈免得產生腥味。


(3)煎魚前先用生薑把鍋擦一遍,可以防止魚皮粘鍋;另外煎魚時盡量少翻動魚身以免魚肉被弄碎。


(4)白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效,不過薑絲不宜太早下鍋,因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用,可先煮一會待蛋白質凝固後再放薑效果更佳。


(5)在製作糖醋魚時應先放糖後放鹽,否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透造成外甜裏淡。


四、糖醋魚的營養功效


1、草魚食療作用:草魚味甘 、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞 、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。


2、青椒食療作用:辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒、開胃消食的功效;主治寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃許寒、傷風感冒等癥。


3、洋蔥(白皮)食療作用:洋蔥味甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸、理氣和胃、健脾進食、發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效;主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。








  
タグ :健康


Posted by としました at 18:59Comments(0)健康
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